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“小暑黄鳝赛人参”，老字号备足鳝菜待市民尝鲜
分类：
作者：
杨天悦
来源：
北京日报APP
发布时间：
2022-07-29 17:23
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7月7日即将迎来小暑节气，俗话说“夏吃黄鳝赛人参”， 黄鳝和蜜汁藕、绿豆芽一起在民间并称为“小暑三宝”，最近京城不少老字号餐馆都已备足鳝鱼供市民尝鲜。
“鳝鱼处理不好很容易有土腥味儿，还是得到老字号来吃。”在同春园饭店点了一盘“精品鳝糊”的市民陈大爷说，每年小暑前后他都会来吃鳝糊。
据同春园饭店第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆介绍，店里的鳝鱼要经过盐搓表皮、面粉擦洗、葱姜腌制三个步骤，“这样才能最大限度去掉腥味儿。”王鸿庆说，进入7月以来，店里的炒鳝糊、精品鳝糊等鳝鱼菜品销量均有所提升，小暑当天鳝鱼菜品预期销量将达到平时的2到3倍。为此，店里近期也增加了鳝鱼的进货量，每天一大早就有鲜活鳝鱼运送到店，全都由王鸿庆亲自筛选、验收、处理。
小暑节气之后天气逐渐炎热，民间还有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。由于出汗多、消耗大，人体代谢能力相对变差，人们需要格外注意食疗，通过饮食来调节身体健康。小暑时节饮食以清淡营养均衡的食物为主，菜肴也要做得清淡爽口。最近，京伦饭店的京味餐厅四合轩就特意研发出养生新菜鲜蚕豆河虾仁和“解暑神器”老北京酸梅汤，为市民提供既赏心悦目又健康养生的新鲜菜肴。