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品牌故事

二友居

Eryouju
美食标签:二友居包子、肉饼、干炸丸子、宫保鸡丁
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匠人
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餐厅

  “二友居”是北京华天饮食集团公司旗下的京味小吃连锁品牌,始于1921年,由宫廷御厨常二有创办,常二有是清朝宫廷御厨,由于他无儿无女,告老还乡的时候无依无靠,常二有就在西四十字路口把角儿开了一家小便饭铺维持生活。常二有把小便饭铺取名为“二友居”,一是和常二有的“二有”名字同音,二是希望后人齐心合力做好生意。常二有招了两名徒弟,两个徒弟情同手足,即使师傅过世之后,也没有分家,一直合办餐馆。从1921年起,常二有的徒弟王庆云与师弟共同经营“二友居”便饭铺。王庆云传承了师傅常二有的技艺,面食的制作技艺代代相传,成了正宗的老北京包子铺小吃店。

  上世纪六、七十年代,“二友居”更名为“西四包子铺”,归属西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。后因历史原因于2001年暂停经营。

  

       2015年,华天“二友居”肉饼店全新亮相,推出了包子、猪肉饼、牛肉饼、馅饼等核心产品及各种炒菜、砂锅等丰富菜品。

  今天,作为北京老字号品牌,“二友居”已经成长为更贴近百姓的简餐品牌,以干净、放心、美味、价优等众多优势赢得了消费者和市场认可,走上了连锁化发展的道路。

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 毛雅军

中式烹调高级技师,注册中国烹饪名师,二友居技术督导。

 

 北京京饮二友居餐饮管理公司的直营餐饮门店开业前的后厨队伍组建培训都是毛雅军亲力亲   为。耐心传授虚心指导,为各个门店的技术力量打下了夯实的基础;

 

他懂钻研,勇于突破自我,用不断的自我突破激励着自己,用“工匠精神”勉励着自己,学以致用实践精神完成着每一项工作!就像他经常说的:“认真是做好任何一件事情的钥匙”。

 

正是这样的精神引领着毛雅军在2018年西城区举办的“首都大工匠”大赛中以创新菜《糟香鱼葫芦》取得了烹饪组一等奖的好成绩。他用创新理念,在传统糟溜鱼片的基础上通过改良,在保持原有菜品特色的同时,细化加工方法,清除残留骨刺,使鱼肉口感更加细腻、更富有弹性,造型更美观,同时方便老人和儿童食用。一路走来,他不仅收获了一身烹饪技能,更收获了很多荣誉:2006荣获《中国餐饮业青工技能大赛金奖》、2007年获得北京迎奥运窗口行业职业技能竞赛《中餐热菜金奖》、2011年荣获《第二届北京市职工职业技能大赛中式烹调师比赛优秀奖》2016年《北京市商业服务业服务技能竞赛中式烹调师项目决赛金奖》,2018年获得西城区大都工匠餐饮技能大赛烹饪组一等奖、同年获得注册中国烹饪名师。

肉饼

  

      肉饼的特点,一是,选料精选用牛眼肉红白镶嵌,呈大理石花纹状,口感嫩滑,二是,味道独特。您在品尝二友居肉饼时除了肉香、葱香味,还有豆豉经过发酵的酱香味。三是:薄皮大馅,肉饼的重量、大小都是有质量标准的,要求160克面,包裹住200克的馅,大小直径在21-22厘米。这样烙出来的肉饼色泽金黄,饼皮只有A4纸那么薄,透过饼皮可以看到鲜香的肉馅。

二友居包子

  

      二友居包子的特点是面皮薄、汤汁足。首先肉的选用一定要新鲜,选用猪前尖肉,四肥六瘦,肉馅的调制要用高汤打馅。高汤选用鸡肉和猪棒骨,经过5个小时的熬制,这样吊出来的高汤,汤汁浓、味道鲜。用高汤打出来的馅,蒸出来的包子味道更香。我们根据顾客的饮食习惯,改良了传统的和面工艺,面里加少量的泡打粉,包好的包子醒发2-3分钟就可以蒸,蒸出来的包子,肉香、汁多,而且晾凉后包子皮不会硬、汤汁也不会被面皮吸收。

干炸丸子

  干炸丸子选用猪的前尖肉和五花肉,四肥六瘦。和馅用黄酱调色,加入调料、熟芝麻和匀,这样炸出来的丸子色泽焦黄。丸子的大小要均匀,一两4-5个,炸出来的丸子外焦里嫩、口感酥香,酥是丸子表皮的酥,香是肉香和芝麻的香味,配上二友居特制的丸子酱,这样品尝起来更加美味。

宫保鸡丁

  二友居的宫保鸡丁,选用鸡腿肉、花生米、中葱段。二友居的宫保鸡丁融合了传统川菜和鲁菜宫保鸡丁的做法。川菜宫保鸡丁是糊辣味、荔枝口,鲁菜的宫保鸡丁是豆瓣酱的酱香辣味。我们经过研发改良后,推出了既有糊辣味、又有酱香辣味、同时还保持荔枝口味的宫保鸡丁。

华天二友居肉饼西四店(总店)
地址:西四北大街51号
电话:66013554

华天二友居肉饼南草厂店
地址:南草厂街60号
电话:66057290

华天二友居肉饼新街口店
地址:新街口南大街48号
电话:83228633

华天二友居肉饼佟麟阁店
地址:佟麟阁路93号
电话:66018803

华天二友居肉饼西黄城根店
地址:西黄城根南街36号3号商铺
电话:66011982

华天二友居肉饼爱民街店
地址:爱民街19号
电话:66020010

华天二友居肉饼辟才胡同店
地址:辟才胡同56号
电话:66020955

华天二友居肉饼宫门口店
地址:宫门口西岔73号
电话:66189801

华天二友居肉饼回龙观店
地址:回龙观东大街1号楼
电话:60779158

华天二友居肉饼白云路店
地址:西城区白云路甲5号
电话:63387992

华天二友居肉饼王府井店
地址:东城区王府井帅府园20号院北楼首层
电话:13718965190

华天二友居肉饼西四南大街店
地址:北京市西城区西四南大街23号
电话:66027855

华天二友居肉饼西直门店
地址:北京市西城区展览路街道西直门外大街18号金贸大厦b座
电话:68999867

 

 

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发布时间:2019-11-08 00:00:00

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