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品牌故事

二友居

Eryouju
美食标签:二友居包子、肉饼、干炸丸子、宫保鸡丁
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餐厅

  “二友居”是北京华天饮食集团公司旗下的京味小吃连锁品牌,始于1921年,由宫廷御厨常二有创办,常二有是清朝宫廷御厨,由于他无儿无女,告老还乡的时候无依无靠,常二有就在西四十字路口把角儿开了一家小便饭铺维持生活。

常二有把小便饭铺取名为“二友居”,一是和常二有的“二有”名字同音,二是希望后人齐心合力做好生意。常二有招了两名徒弟,两个徒弟情同手足,即使师傅过世之后,也没有分家,一直合办餐馆。从1921年起,常二有的徒弟王庆云与师弟共同经营“二友居”便饭铺。

王庆云传承了师傅常二有的技艺,面食的制作技艺代代相传,成了正宗的老北京包子铺小吃店。

  上世纪六、七十年代,“二友居”更名为“西四包子铺”,归属西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。后因历史原因于2001年暂停经营。

  

       2015年,华天“二友居”肉饼店全新亮相,推出了包子、猪肉饼、牛肉饼、馅饼等核心产品及各种炒菜、砂锅等丰富菜品。

  今天,作为北京老字号品牌,“二友居”已经成长为更贴近百姓的简餐品牌,以干净、放心、美味、价优等众多优势赢得了消费者和市场认可,走上了连锁化发展的道路。

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 毛雅军

中式烹调高级技师,注册中国烹饪名师,二友居技术督导。

2018年西城区举办的“首都大工匠”大赛中以创新菜《糟香鱼葫芦》取得烹饪组一等奖。
2006荣获《中国餐饮业青工技能大赛金奖》
2007年获得北京迎奥运窗口行业职业技能竞赛《中餐热菜金奖》
2011年荣获《第二届北京市职工职业技能大赛中式烹调师比赛优秀奖》
2016年《北京市商业服务业服务技能竞赛中式烹调师项目决赛金奖》
2018年获得西城区大都工匠餐饮技能大赛烹饪组一等奖、同年获得注册中国烹饪名师。

肉饼

      肉饼的特点,一是,选料精选用牛眼肉红白镶嵌,呈大理石花纹状,口感嫩滑,二是,味道独特。您在品尝二友居肉饼时除了肉香、葱香味,还有豆豉经过发酵的酱香味。三是:薄皮大馅,肉饼的重量、大小都是有质量标准的,要求160克面,包裹住200克的馅,大小直径在21-22厘米。这样烙出来的肉饼色泽金黄,饼皮只有A4纸那么薄,透过饼皮可以看到鲜香的肉馅。

二友居包子

      二友居包子的特点是面皮薄、汤汁足。首先肉的选用一定要新鲜,选用猪前尖肉,四肥六瘦,肉馅的调制要用高汤打馅。高汤选用鸡肉和猪棒骨,经过5个小时的熬制,这样吊出来的高汤,汤汁浓、味道鲜。用高汤打出来的馅,蒸出来的包子味道更香。我们根据顾客的饮食习惯,改良了传统的和面工艺,面里加少量的泡打粉,包好的包子醒发2-3分钟就可以蒸,蒸出来的包子,肉香、汁多,而且晾凉后包子皮不会硬、汤汁也不会被面皮吸收。

干炸丸子

  干炸丸子选用猪的前尖肉和五花肉,四肥六瘦。和馅用黄酱调色,加入调料、熟芝麻和匀,这样炸出来的丸子色泽焦黄。丸子的大小要均匀,一两4-5个,炸出来的丸子外焦里嫩、口感酥香,酥是丸子表皮的酥,香是肉香和芝麻的香味,配上二友居特制的丸子酱,这样品尝起来更加美味。

宫保鸡丁

  二友居的宫保鸡丁,选用鸡腿肉、花生米、中葱段。二友居的宫保鸡丁融合了传统川菜和鲁菜宫保鸡丁的做法。川菜宫保鸡丁是糊辣味、荔枝口,鲁菜的宫保鸡丁是豆瓣酱的酱香辣味。我们经过研发改良后,推出了既有糊辣味、又有酱香辣味、同时还保持荔枝口味的宫保鸡丁。

华天二友居肉饼西四店(总店)
地址:西四北大街51号
电话:66013554

华天二友居肉饼南草厂店
地址:南草厂街60号
电话:66057290

华天二友居肉饼新街口店
地址:新街口南大街48号
电话:83228633

华天二友居肉饼佟麟阁店
地址:佟麟阁路93号
电话:66018803

华天二友居肉饼西黄城根店
地址:西黄城根南街36号3号商铺
电话:66011982

华天二友居肉饼爱民街店
地址:爱民街19号
电话:66020010

华天二友居肉饼辟才胡同店
地址:辟才胡同56号
电话:66020955

华天二友居肉饼宫门口店
地址:宫门口西岔73号
电话:66189801

华天二友居肉饼回龙观店
地址:回龙观东大街1号楼
电话:60779158

华天二友居肉饼白云路店
地址:西城区白云路甲5号
电话:63387992

华天二友居肉饼王府井店
地址:东城区王府井帅府园20号院北楼首层
电话:13718965190

华天二友居肉饼西四南大街店
地址:北京市西城区西四南大街23号
电话:66027855

华天二友居肉饼西直门店
地址:北京市西城区展览路街道西直门外大街18号金贸大厦b座
电话:68999867

 

 

地址:北京市西城区二七剧场路乙6-2号
邮箱:htgsyxb@163.com

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发布时间:2019-11-08 00:00:00

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