马凯餐厅

东安子鸡

　　东安鸡这道菜的前身名为醋鸡，东安鸡是湖南的传统名菜，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆。某晚来了几位经商客官，当时店里的菜已卖完，店主只得提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火热油略炒，加入盐、酒、醋烧焖后，浇上明油出锅。菜一上桌客人顿时感觉香味扑鼻，吃起来非常鲜嫩，餐后非常满意，事后到处宣扬，小店从此名声远播，各路食客都慕名而来品尝这款菜，于是此菜逐渐出名。后因醋鸡这个名字不雅，又出自东安县，所以改名为东安子鸡。

毛氏红烧肉

　　毛主席钟情红烧肉世人共知，故又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至上世纪70年代红烧肉是上等菜。毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见主席对红烧肉的钟爱。马凯餐厅王近仁师傅曾为毛主席服务多年。店里的毛氏红烧肉经过多次改良，成菜色泽红亮，味香浓厚，口感软糯，肥而不腻，深受食客喜爱。

酸辣肚尖

　　酸辣肚尖被誉为“湘菜一绝”。马凯餐厅的酸辣肚尖，一是选料之精，四头猪的猪肚仅能选出一盘酸辣肚尖的用料。而且肚尖要鲜要厚，必须当日进货当日售，方能保证其独有的脆嫩口感。其二是做工细，这道酸辣肚尖对火候要求极高，欠火不熟，过火发艮，讲究断生即好，吃的就是脆劲儿。要烹制好这道酸辣肚尖，那必须是有二十年功力的大厨才能展现其不俗之处。当前马凯餐厅，也只有行政总厨和厨师长两位师傅专门负责烹制此菜。这道菜也秉承了老字号湘菜特有的酸辣口感。品上一口，酸辣的感觉萦绕于唇齿之间，味蕾得到充分享受，令人难忘。

开胃鱼头王

　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌文字狱”而出逃。借住在湖南的一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回条胖头鱼，农妇便用此菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事后让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，马凯餐厅自制的剁椒加上秘制调味汁使得此菜口味更是锦上添花。

马凯腊肉

　　湖南腊肉湘菜一绝，香气撩人，湖南有句口头禅“三年的腊肉好待客”，这样的腊肉入菜，飘出浓酽的腊香，而且吃不出半点肥肉的油膩。腊肥肉落口消融，腊瘦肉吃起来香酥有味，人人喜爱。此菜的各种元素味道实属绝配，马凯餐厅用精选前尖肉自制的腊肉，配上湖南特色的豆豉、萝卜干，使豉香、辣椒香、腊香融为一体，引人回味。

子龙脱袍

　　这是一道以鳝鱼为主料的传统湘莱。因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，所以取名为“子龙脱袍”。这子龙就是三国时期的蜀国名将赵云。相传，曹操率军南征荆州，刘备为保百姓带领军民前往江陵,命张飞断后，赵云保护家小。行至当阳，被曹军赶上，赵云在混战中与刘备家小失散，身边仅三四十骑相随。赵云在乱军中到处寻觅，先找到甘夫人送至长坂桥，又折回继续寻找糜夫人与阿斗。路上撞见曹操随身背剑之将夏侯恩，赵云一枪杀死夏侯恩夺得“青钅工”宝剑。后来，赵云找到了阿斗，取下护心镜，解开战袍将阿斗放在怀中，重新上马，杀开一条血路,终于冲出重围，将阿斗还到刘备手中。后来，湘楚名厨为了表示对赵云的钦敬而创制了“子龙脱袍”，以鳝鱼寓子龙之意。