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玉华台

美食标签:炝虎尾、软兜长鱼、干烧鱼、“开国第一宴”
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餐厅

  玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店,1921年初建在王府井北口的八面槽,几经辗转迁至现在的西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,“年计流水盛时可达十万金” 著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”;清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

  玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的技术实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用,有的调至北京饭店、国务院主厨,为总理服务,为元帅服务,有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。特色名菜有炝虎尾、响油鳝糊、翡翠虾仁、干烧黄鱼等。

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发布时间:2019-11-08 00:00:00

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