砂锅居

　　老北京以“居”字为字号的都由单一的特色品种，砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。

　　砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。最早经营砂锅白肉起家，主营宫廷王府菜，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”。砂锅居的砂锅菜软烂不腻，蘸调兑的佐料浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞：“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子-过午不候”，说明砂锅菜深受欢迎的景况。

　　特色菜有：砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、罗汉肚、九转肥肠等。