惠丰饺子楼

惠丰酥鲤鱼：

惠丰的酥鱼是巨无霸级别的——一斤半左右的大鲤鱼。这道菜骨酥刺烂，鱼形完整，不碎不散，味道鲜美，吃尽无渣，绝对是饺子楼老食客的必点菜。

鱼好吃，备料可难，每天凌晨，供应商会一车送来两三百条一斤半左右的活鲤鱼，专门作酥鱼的师傅从中精选出50条体型最好（所以绝大多数都是瘦长的公鲤鱼入选）、最活蹦乱跳的鲤鱼，开膛除脏，以秘料腌渍，然后一条条盘好，上盖荷叶，以大火、小火、中火、小火、大火等多种火力变幻蒸煮6个小时，方可飨客。别说鱼刺，就连最难克化的鱼头骨都酥软如粉，入口即化。

惠丰手工水饺

纯手工制作，现点现包，连捏几个褶都进行了量化——5褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗水晶莹玉。煮好的惠丰饺子个个晶莹剔透，如一颗颗水晶莹玉。夹上一个饺子，轻轻咬上一口，先是饺子皮的劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一个崭新的境界。除了鲅鱼饺子，惠丰饺子楼还有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等数十种水饺，款款美味与滋补相结合。

地址：北京西城区西四北大街199号

电话：66165814  66163192