BRAND STORY

品牌故事

惠丰饺子楼

Huifeng Dumpling Restaurant
美食标签:手工水饺、惠丰酥鲤鱼
品牌详情
匠人
名菜
餐厅

  北京惠丰酒家于1992年正式开业。2005年经过装修改造,更名为惠丰饺子楼。2014年惠丰饺子楼迎来了一次翻天覆地的大改造,二十余年来从无到有,从小到大,经历了跨时代、跨世纪的改变,今天的惠丰饺子楼,总面积超过1000平米,可同时容纳三百多人就餐,传统手工水饺、锅贴有40多个品种,除了老北京传统馅式外,最好吃的要算是鲅鱼馅饺子,选用了上等的鲅鱼,将头、尾、皮去掉,剔去鱼骨,用精选的鲅鱼肉,加入少许肥猪肉,鱼、肉按8比2的比例搅拌均匀,其馅成熟以后,既有鱼肉的新鲜感,又有肉的香味,鲅鱼馅饺子深受顾客的欢迎。而且还获得了《北京最好吃的饺子》称号。

  该店同时经营京菜、烤鸭等,具有特色的是惠丰酥鲤鱼,它是本店的招牌菜,酥鲤鱼经多年改制选用一斤半左右的水库鲤鱼,经多道工序加工,在用自制的调料汁,入锅经过八小时闷制而成,成品色泽枣红,骨酥肉嫩,入口微酸微甜,比常规的酥鲫鱼更有肉感,热菜凉吃,吃起来方便快捷,是老少皆宜的餐前开胃食品,寓意年年有余。

  烙饼卷带鱼也是我店的必点菜之一,采用老北京传统做法闷制而成,其制作方法是:将带鱼宰杀制净,切成长9公分小段,入油锅轻炸表皮,再码入锅内,在鱼的上面覆盖咸菜条,用自配的香料及调料汁,经6小时小火焖制而成。配上烙饼和小葱,用烙饼卷入带鱼,口感咸香酥烂。

扫二维码用手机看
未找到相应参数组,请于后台属性模板中添加

惠丰手工水饺

  纯手工制作,现点现包,连捏几个褶都进行了量化——5褶,因为褶子的数量直接关系到口感,多则生硬难咽,少则缺乏咀嚼之力。煮饺子时,先用旺火煮10分钟,把馅料煮熟,再换文火煮5分钟,一盘热腾腾的饺子就出锅了,个个晶莹剔透,好如一颗颗水晶莹玉。煮好的惠丰饺子个个晶莹剔透,如一颗颗水晶莹玉。夹上一个饺子,轻轻咬上一口,先是饺子皮的劲软口感,牙齿穿透表皮,馅料的香汁便四溢而出,鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜,相互融合,把味道提升到一个崭新的境界。除了鲅鱼饺子,惠丰饺子楼还有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等数十种水饺,款款美味与滋补相结合。

惠丰酥鲤鱼

  惠丰的酥鱼是巨无霸级别的——一斤半左右的大鲤鱼。这道菜骨酥刺烂,鱼形完整,不碎不散,味道鲜美,吃尽无渣,绝对是饺子楼老食客的必点菜。

  鱼好吃,备料可难,每天凌晨,供应商会一车送来两三百条一斤半左右的活鲤鱼,专门作酥鱼的师傅从中精选出50条体型最好(所以绝大多数都是瘦长的公鲤鱼入选)、最活蹦乱跳的鲤鱼,开膛除脏,以秘料腌渍,然后一条条盘好,上盖荷叶,以大火、小火、中火、小火、大火等多种火力变幻蒸煮6个小时,方可飨客。别说鱼刺,就连最难克化的鱼头骨都酥软如粉,入口即化,的确好吃啊。

地址:北京西城区西四北大街199号

电话:66165814 66163192

  • TOP
  • 010-68059875
  • 北京华天饮食集团公司

    关注我们

地址:北京市西城区二七剧场路乙6-2号
电话:
010-68059875
邮箱:htgsyxb@163.com

这是描述信息

华天动态

这是描述信息

华天频道

网站底部信息

发布时间:2019-11-08 00:00:00

版权所有  北京华天饮食集团公司  京ICP备15001592号-1  网站建设:中企动力 北京