本周四即将进入头伏了，记者从华天同和居、同春园、二友居、庆丰包子铺、鼓楼马凯餐厅等老字号以及惠丰饺子楼等餐厅获悉，各大餐厅在猪肉大葱、牛肉大葱、鲅鱼水饺等原有口味的基础上，新添猪肉酸菜、缤纷青香鲜虾饺、猪肉芹菜等十余种新口味儿水饺。主打手工水饺的惠丰饺子楼更是在外卖平台、外带窗口等上线十几万只水饺。

“北京素有头伏吃饺子的习俗，今年除了菜单已经有的十几种馅料外，为丰富广大顾客的口味，新添加了猪肉酸菜馅、猪肉芹菜馅饺子，同时为了减少人群聚集，还提供速冻饺子，减少顾客的等候时间。”惠丰饺子楼经理许世鹏介绍。据了解，该店往年头伏基本都处于爆单状态，今年疫情之下，店里特意推出了速冻饺子，并在外卖平台同步上线，以减少消费者聚集。

华天同和居在原有猪肉大葱水饺的基础上，特意增加了缤纷青香鲜虾饺，给炎热的夏天一丝清爽。华天二友居也新增好看又好吃的麦穗蒸饺。

此外，京城老字号名店砂锅居的圆梦水饺也迎来预订热。“今年我们店里的圆梦水饺预订竟然特别受欢迎。”砂锅居经理丛蕾说：“尤其是还有顾客预订包好的半成品的水饺，这都是往年没有的。”

北青-北京头条记者从砂锅居了解到，圆梦水饺是砂锅居根据北京人的口味，用黑猪肉、马蹄和笋丁特别烹制的一款纯手工水饺。据砂锅居不完全统计，预订圆梦水饺外卖的顾客，大多都是北京的老顾客，对此款手工水饺的口味十分偏爱；也有因为口彩好，等待成绩的部分高考家庭预订。砂锅居也为了方便顾客购买，为顾客提供了成品、半成品的圆梦水饺销售。

说起头伏，北京城里最具特色的水饺还有像曲园酒楼的东安鸡水饺。这款水饺，是店里的“千年名菜”东安鸡作为馅料，再由中国烹饪大师张景严大师亲自调味烹制而成。因为其口感多了微酸、微辣、微麻的口味、口感，兼顾花椒、辣椒诱人食欲，利于伏天避湿气，同样迎来头伏的红火。

什刹海美食明珠烤肉季则是用菠菜汁、黄米、黑米等调色，推出了牛肉三鲜馅料的五彩水饺，头伏当天点“国家级非遗”烤肉季烤肉的顾客还可以免费吃到五彩水饺。烤肉季经理鲁建伟介绍：“我们结合了伏天饮食需要多种食材搭配的特点，用天然的食材调色烹制而成五彩水饺。”

此外，像又一顺、柳泉居、峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、西来顺、长椿街马凯餐厅等老字号，为了方便周边居民购买，都在头伏当天添上水饺。夏季暑气渐浓，店家建议大家合理安排好购买方式，灵活通过提前预约、打包外卖等方式安排好出行。