就地过年也要有仪式感 老字号年夜饭礼盒进入销售高峰期
年味越来越浓,根据本市春节疫情防控要求,鼓励“非必要不离京”,就地过年成为很多人的选择。
华天“春节档”超疫前,外卖订单大涨、冰雪创意菜热销
随着春节长假结束,北京餐饮市场“春节档”进入尾声。今年春节期间,华天的销售已经超过疫前水平。 “就地过年”催热线上外卖 腊月二十八到正月初五,华天旗下的多家老字号节日销售已超过疫前水平,同比增长超过10%。今年春节长假虽然受到新一轮疫情冲击,但华天老字号的整体销售比2019年同期有所提高,除夕当日销售额比上年除夕提高了近40%。 由于今年春节不少人选择“就地过年”,多家餐企线上外卖收入较上年显著增加。华天老字号线上销售额同比增长达35%,与疫情前相比增长169%。老字号同和居的外卖销售比上年上涨约50%,华天二友居的外卖销售也比上年翻了一番。 “虎”菜、冰雪菜受欢迎 春节期间,老字号的非遗名菜,和鱼、虎相关的寓意吉祥的菜品都受到消费者热捧。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍,平日里像松鼠桂鱼、蟹粉狮子头等菜品一般每天能卖出50份左右,而春节假期七天松鼠桂鱼大概卖了近1500条,蟹粉狮子头数量则更多。 此外,庆丰包子铺仅直营门店的包子销量就达到近百万个。尽管冬天是华天延吉餐厅的冷面的销售淡季,但这个春节期间也售出了近5000碗。 预计元宵节再迎高峰 正月初五等节点也是餐企就餐高峰。惠丰饺子楼店长许世鹏介绍,大年初五,工作人员凌晨5时就开始准备馅料,当天饺子销售将近1000斤。
老字号元宵节送甜蜜“圆墩墩”日销近千斤
刚吃罢年夜饭,又迎来元宵节。今年正月,华天旗下多家老字号餐厅不仅推出一系列冰雪主题创意菜,还准备了手摇元宵、线上猜灯谜等节日美食和活动,将传统民俗活动从线下带到线上,塑造别样新春。 吃地道门钉肉饼的同时再来一碗元宵,这样的看似混搭的吃法却能在惠丰门钉肉饼店见得到。只见一个大笸箩在师傅手里有技巧地前后抖动,很快馅料上沾上了均匀的糯米粉,一个个白胖胖、圆墩墩的元宵就诞生了。 “哟,这个实在!多少年没见了。”家住通州的郭先生说,以前住在在西四,后来搬家离着远了,今天特意来惠丰门钉肉饼店吃肉饼,正好看到了现场手工摇元宵的难得场景,“这一下子就想起来小时候的味道了,每年元宵节图的就是这一口儿。” 由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格,为保证质量及口感,惠丰门钉肉饼店均采取当日生产、当日售卖的原则,据店方介绍,在口味上今年惠丰推出五仁、桂花、黑芝麻、山楂、巧克力、什锦供六种馅料满足消费者需求。惠丰门钉肉饼店杨志刚经理表示:“元宵每斤39元,每天七点半就开始供应,全天供应量600-700斤,高峰时段是上午10点开始,好多顾客都来购买,预计到12号开始会迎来客流高峰。” 同样推出传统现摇元宵的还有华天旗下护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店,“门店师傅们大概从5点开始准备,现卖现摇,一般每日供应百斤以上,口味都是顾客点单率最高的几种,包括黑芝麻,巧克力,糖桂花,五仁,山楂等馅料。”此外,护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店和亦庄店,以及华天二友居全部门店还在元宵节期间推出进店消费满58元送元宵的活动。 伴你共度“甜蜜”元宵节的还有老字号同和居饭店。在同和居月坛店、什刹海店、日坛店、棕榈泉店、银泰店,除了当天进店用餐的消费者每桌送一份元宵,还可以体验猜灯谜的传统活动,每桌猜中的顾客将获赠一份“酱爆桃仁鸡丁”菜品券,此外每桌消费满500元以上送“清汤狮子头”菜品券一份。 此外,小编从华天旗下老字号同春园饭店和鼓楼马凯餐厅获悉,这两家主营江苏菜和湖南菜的餐厅在元宵节当天也为顾客送上汤圆,欢度传统佳节。消费者还可以通过线上点击华天商城小程序,参与猜灯谜互动活动,领取会员商城代金券。