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就地过年也要有仪式感 老字号年夜饭礼盒进入销售高峰期
年味越来越浓，根据本市春节疫情防控要求，鼓励“非必要不离京”，就地过年成为很多人的选择。
华天“春节档”超疫前，外卖订单大涨、冰雪创意菜热销
随着春节长假结束，北京餐饮市场“春节档”进入尾声。今年春节期间，华天的销售已经超过疫前水平。 “就地过年”催热线上外卖 腊月二十八到正月初五，华天旗下的多家老字号节日销售已超过疫前水平，同比增长超过10%。今年春节长假虽然受到新一轮疫情冲击，但华天老字号的整体销售比2019年同期有所提高，除夕当日销售额比上年除夕提高了近40%。 由于今年春节不少人选择“就地过年”，多家餐企线上外卖收入较上年显著增加。华天老字号线上销售额同比增长达35%，与疫情前相比增长169%。老字号同和居的外卖销售比上年上涨约50%，华天二友居的外卖销售也比上年翻了一番。 “虎”菜、冰雪菜受欢迎 春节期间，老字号的非遗名菜，和鱼、虎相关的寓意吉祥的菜品都受到消费者热捧。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍，平日里像松鼠桂鱼、蟹粉狮子头等菜品一般每天能卖出50份左右，而春节假期七天松鼠桂鱼大概卖了近1500条，蟹粉狮子头数量则更多。 此外，庆丰包子铺仅直营门店的包子销量就达到近百万个。尽管冬天是华天延吉餐厅的冷面的销售淡季，但这个春节期间也售出了近5000碗。 预计元宵节再迎高峰 正月初五等节点也是餐企就餐高峰。惠丰饺子楼店长许世鹏介绍，大年初五，工作人员凌晨5时就开始准备馅料，当天饺子销售将近1000斤。
老字号元宵节送甜蜜“圆墩墩”日销近千斤
刚吃罢年夜饭，又迎来元宵节。今年正月，华天旗下多家老字号餐厅不仅推出一系列冰雪主题创意菜，还准备了手摇元宵、线上猜灯谜等节日美食和活动，将传统民俗活动从线下带到线上，塑造别样新春。 吃地道门钉肉饼的同时再来一碗元宵，这样的看似混搭的吃法却能在惠丰门钉肉饼店见得到。只见一个大笸箩在师傅手里有技巧地前后抖动，很快馅料上沾上了均匀的糯米粉，一个个白胖胖、圆墩墩的元宵就诞生了。 “哟，这个实在！多少年没见了。”家住通州的郭先生说，以前住在在西四，后来搬家离着远了，今天特意来惠丰门钉肉饼店吃肉饼，正好看到了现场手工摇元宵的难得场景，“这一下子就想起来小时候的味道了，每年元宵节图的就是这一口儿。” 由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格，为保证质量及口感，惠丰门钉肉饼店均采取当日生产、当日售卖的原则，据店方介绍，在口味上今年惠丰推出五仁、桂花、黑芝麻、山楂、巧克力、什锦供六种馅料满足消费者需求。惠丰门钉肉饼店杨志刚经理表示：“元宵每斤39元，每天七点半就开始供应，全天供应量600-700斤，高峰时段是上午10点开始，好多顾客都来购买，预计到12号开始会迎来客流高峰。” 同样推出传统现摇元宵的还有华天旗下护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店，“门店师傅们大概从5点开始准备，现卖现摇，一般每日供应百斤以上，口味都是顾客点单率最高的几种，包括黑芝麻，巧克力，糖桂花，五仁，山楂等馅料。”此外，护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店和亦庄店，以及华天二友居全部门店还在元宵节期间推出进店消费满58元送元宵的活动。 伴你共度“甜蜜”元宵节的还有老字号同和居饭店。在同和居月坛店、什刹海店、日坛店、棕榈泉店、银泰店，除了当天进店用餐的消费者每桌送一份元宵，还可以体验猜灯谜的传统活动，每桌猜中的顾客将获赠一份“酱爆桃仁鸡丁”菜品券，此外每桌消费满500元以上送“清汤狮子头”菜品券一份。 此外，小编从华天旗下老字号同春园饭店和鼓楼马凯餐厅获悉，这两家主营江苏菜和湖南菜的餐厅在元宵节当天也为顾客送上汤圆，欢度传统佳节。消费者还可以通过线上点击华天商城小程序，参与猜灯谜互动活动，领取会员商城代金券。
