同和居自打 1822 年开进北京城，如今已有近两百年历史。现在店里的行政总厨于晓波是同和居的第六代传人，四十多年不离厨房，身怀“绝技”，靠过人的刀功、精准的火候把控，将鲁菜精髓发扬光大。

　　“馋嘴”小孩与美食结缘

　　于晓波开玩笑说自己打小就“嘴馋”、淘气，和好吃的有着分不开的缘分。幼儿园时，因为嫌学校伙食太差，于晓波冒着被父亲揍一顿的风险逃学;五六岁时赶上三年自然灾害，物质匮乏，天天都饿肚子，于师傅用淀粉和红糖自创零食;七八岁时就学会了炒土豆丝，给上班的母亲做饭。

　　一眨眼就到了该毕业的年纪。于师傅记得到同和居报到是 1 月份，天气特别冷，一进同和居就闻到喷香的饭菜味。那时候的同和居可不是谁都能进的，特别讲究，齐白石、启功、赵朴初、钱学森、华罗庚都喜欢来店里吃饭。打那天起，于师傅就下定决心要在这里立足，要好好干。

　　生鸡丝切成头发般粗细

　　于晓波刚到同和居上班时给师父宋进义打下手，而宋进义大师是当时在全国都十分有名的鲁菜大师。为了向师父看齐，于晓波起早贪黑，从来不敢偷懒。师父宋进义对技术要求严格。为了达到师父的标准，于晓波抓紧所有的时间刻苦练习，炒菜、刀功样样都不敢马虎。最难练习的是刀功，于师傅也花了最多的功夫，常常是所有人都走了，他还留下来练。现在，于师傅的左手上还有当年练习刀功时留下的伤疤;食指指甲捏一捏也是空的，因为那块指甲肉在片肉的时候片掉了，缝了三针。于师傅说，那时候也不怕疼，就是着迷了一样，一门心思要把这个刀功练好。

　　师兄弟之间也会进行比试，玩得最过瘾的一个是“脊背肉丝”，带有点表演性质。就是拿刀在光着的脊背上切菜，要把肉丝切好，还不能受伤。再有一种功夫，是在板子上铺一块绸子布，肉菜放在绸子布上切，切完之后要求绸子布毫无痕迹，这才算是达到了标准。

　　由于基本功扎实、悟性高，经过三年多的磨练，于师傅连续两年都获得了青工刀工比赛的一等奖。1974年，于师傅的努力更是得到了师父和单位的认可，工资连调两级，1982 年随师父出访国外。

　　“镇店名菜”也在慢慢改良

　　现代人口味清淡，鲁菜油大、色重、淀粉也多，在继承传统鲁菜精髓的同时，于师傅也对同和居的菜肴进行了改良。淀粉少来点儿，不要太稠;菜出来后不再打明油，酱油也要少放;糟溜鱼片拿油滑后，再拿汤过一下，增加一道工序，吃起来更加清淡可口;葱烧海参，外边都是炸大葱带，同和居是滚刀块，葱垫在底下，炸成焦黄，更加入味;经典的三不粘又在原有基础上开发出了蔬菜叶三不粘，专用的厨具由专人来炒。虽然也进行了一些创新菜的制作，但于晓波并不急于求多，他觉得创新菜推出一道成一道，而不是一下子推出很好多，要有顾客的认可才算成功。

　　在华天一干就是几十年，于大师用自己的坚守和执着书写了他的匠心人生。他的办公桌旁挂了一副字“天道酬勤”，这几个字正是于晓波师傅这几十年的鲜明写照。