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餐饮企业“食尽其用”减少“舌尖上的浪费”
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发布时间：
2023-09-20 11:30
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“一粥一饭，得来不易。”中国商报记者从多家餐饮企业了解到，为减少“舌尖上的浪费”，越来越多的餐饮企业倡导顾客适量点餐，文明光盘，或推出半份菜、小份菜，设立“制止浪费监督员”，将余量食物免费赠送给有需要的人，业内掀起一股厉行节约、减少食物浪费之风。
一些老字号餐饮企业在备菜、点菜环节严格把控，致力于从源头上减少浪费。北京马凯餐厅相关负责人告诉中国商报记者，为了防止因点菜过多导致的浪费，餐厅内摆放了“文明餐桌公约”标识，倡导顾客珍惜粮食，不浪费。此外，餐厅还可以提供小份菜。同时，餐厅还推出了“光盘有奖”活动，给光盘的顾客每桌赠送小果盘一份。
“顾客端倡导不浪费，在餐厅的备菜环节，原来利用率不高的边角料也有了新用处。例如，餐厅的几道招牌菜——剁椒鱼头、酸辣肚尖、湘卤鹅，鱼身的边角料可以做糖醋鱼块，可以做剁椒鱼尾、酱焖鱼尾，肚尖的边角料用来制作干锅猪肚，鹅肉的边角料可以制作卤鹅翅、鹅脖子等在外卖窗口售卖，通过充分开发边角料食材、创新菜品，真正做到物尽其用，减少食材浪费。”上述负责人表示。