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处暑宜吃鸭 京城老字号备齐“鸭货”
分类:
作者:
宗晓畅
来源:
北京新闻广播
发布时间:
2022-09-01 09:27
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今天(8月23日)是处暑节气,按照食俗,处暑宜吃清热润燥的食物,鸭子就是老北京润燥贴膘的好物。记者从多家京城老字号了解到,天福号、北京稻香村、全聚德等推出了各式鸭肉熟食,并做成真空包装,方便消费者享用。
鸿宾楼、又一顺等老字号餐馆,近几天鸭子的外卖数量几乎是平时的三四倍。玉华台的香酥鸭销量预计比平时翻一番;西来顺的马连良鸭子也迎来热销,店里专门安排了三位师傅轮流烹制,保证外卖供应。
虽然主打湘菜,鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭却是镇店的特色菜之一。据鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍,酥皮烤鸭的制作工艺较为复杂,鸭胚经过多种工艺加工后方可入炉烤制,在保留传统工艺的基础上,将鸭皮的油脂含量降到最低。除了饼卷烤鸭的经典吃法,还可以用马凯自制的空心烧饼卷鸭肉吃,亦可加工椒盐鸭架和鸭汤。