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北京多家老字号餐饮备货“头伏饺子”
分类：
作者：
王萍
来源：
新京报
发布时间：
2022-07-29 17:18
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7月16日将进入到“头伏”，“吃饺子”是北方地区不可或缺的习俗。7月15日，新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到，根据以往的经验，“头伏”当天单店的饺子销量几乎都是以“万”为单位计算，所以多家门店的特色水饺目前已经加紧备货。同时为了满足消费者在家包饺子的需求，很多老字号还提供了可以外卖的饺子皮。
老字号砂锅居的圆梦水饺只有在每年的头伏、立冬、冬至、破五售卖，砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，从6月底开始，砂锅居就接到了不少预订圆梦水饺的电话。砂锅居的圆梦水饺都是纯手工制作，馅料源于砂锅居的圆梦烧饼，里面是适合夏日的马蹄和酱香味十足的肉馅。丛蕾说，头伏当天，圆梦水饺销量将超过1万只。“工作人员早上6时上岗，一直包到晚上8时左右，轮班包饺子保证供应，其中外卖会占到5成左右的销量。”
惠丰饺子楼经理许世鹏告诉新京报记者，进入7月以来，到店里来吃饺子的顾客就明显增多。惠丰饺子楼最受欢迎的水饺分别是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。许世鹏说，根据往年的销售数据分析，入伏当天，惠丰饺子楼预计售卖7万至8万只饺子。为了保证供应，餐厅已经做好安排，增加人手加班加点备货。除了堂食，惠丰饺子楼还加大了速冻水饺的供应，同时推出了饺子皮、饺子馅等半成品。