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龙抬头 北京老字号花样“龙菜”饱口福
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发布时间：
2021-09-15 00:00
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明天（3月4日），就要迎来二月二“龙抬头”了，按照传统习俗，在这一天要“咬龙耳、揭龙鳞、吃龙胆”，祈福新的一年风调雨顺。记者从华天旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等老字号餐厅获悉，各店准备了水饺、春饼、炸糕等节日传统美食。与此同时，二月二也是民间传统节日花朝节，讲究种花挑菜，这些老字号餐厅也推出了荠菜春笋、腌笃鲜等不少应季春菜。
俗话说，好吃不如饺子，逢年过节吃顿饺子是不少市民的第一选择。记者在西四的惠丰饺子楼了解到，店里已经准备好迎接‘龙抬头’的客流高峰了。“饺子形状像耳朵，咬龙耳是‘龙抬头’的传统习俗，”惠丰饺子楼店长许世鹏介绍说，“按以往的经验，二月二这天饺子的销量大概是平日的两倍，我们会提前备好馅料食材，确保供应充足。”
吃炸糕“食龙胆”、吃馄饨“咬龙眼”、吃春饼“揭龙鳞”也都是“龙抬头”的食俗。据悉，护国寺小吃红莲店、二七店、广外店、亦庄店等门店在近期都推出了龙胆炸糕；华天二友居各门店推出了馄饨；鼓楼马凯餐厅和同春园饭店则结合龙抬头和初春时节“咬春”的食俗，纷纷推出了春饼套餐，既有猪头肉等“横菜”，也有炒合菜等应季菜，可搭配春饼食用。
迎“龙抬头”的同时，也有老字号准备了不少初春时令菜，供广大市民尝鲜。“二月二‘龙抬头’，同时也是花朝节，除了吃春饼，花朝节讲究种花挑菜，挑菜就是挖野菜，春季时令菜里像荠菜、春笋、芝麻叶这些都是不错的选择。”同春园苏菜技艺传承人王鸿庆介绍说：“我们最近推出了芥菜春笋、春笋烧肉、油焖春笋等应季菜，还有像腌笃鲜这种江南地区经典的特色菜肴，顾客点单量挺高，还是非常受欢迎的。”
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