品牌故事

 Brand story

老字号是久经市场考验和时间洗礼而沉淀下来的宝贵历史财富,是一个城市的文化名片。一座城市,一种味道。有这样一些老字号,它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺,见证了北京城近百年甚至数百年的变迁,也陪伴着京城百姓走过一个个春夏冬秋。它们的名字在千家万户口口相传……

二友居

二友居

Eryouju
美食标签:二友居包子、肉饼、干炸丸子、宫保鸡丁

马凯餐厅

马凯餐厅

Ma Kai Restaurant
美食标签:东安子鸡、毛氏红烧肉、酸辣肚尖、开胃鱼头王、马凯腊肉、子龙脱袍、软炸里脊、左宗棠鸡

同和居

同和居

Tongheju
美食标签:葱烧海参、糟溜鱼片、烤馒头、银丝卷、三不粘、烩乌鱼蛋

同春园饭庄

同春园饭庄

Tongchunyuan Restaurant
美食标签:鳝鱼糊、松鼠鳜鱼、黄桥烧饼、蟹粉狮子头、镇江肴肉、金陵盐水鸭、拆烧链鱼头、

庆丰包子铺

庆丰包子铺

Qing-Feng Steamed Dumpling Shop
美食标签:猪肉大葱包子、炒肝

丁宫保食尚餐厅

丁宫保食尚餐厅

美食标签:宫爆鸡丁盖饭、棒骨面、肥肠面

望德楼餐厅

望德楼餐厅

美食标签:扣烧牛肉 杏脯牛柳

杏园餐厅

杏园餐厅

美食标签:刀削面、过油肉

玉华台

玉华台

美食标签:炝虎尾、软兜长鱼、干烧鱼、“开国第一宴”

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最新动态 / Latest News

立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏
2023-09-15

立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏

8月8日就是二十四节气中的立秋,老北京素来有“立秋贴秋膘”的食俗。北青报记者从老字号云集的北京华天了解到,华天所属鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉,同和居、惠丰门丁肉饼店、新川面馆的酱肘花等各式贴膘美食开始进入销售旺季。根据华天大数据系统显示,八月第一周,鼓楼马凯餐厅毛氏红烧肉销量比平时提升近四成,惠丰门丁肉饼店酱肘子销量预计于立秋当天翻倍。 “中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的镇店菜毛氏红烧肉是不少市民贴秋膘的首选。据了解,进入八月以来,毛氏红烧肉销量持续比平日高了近四成。鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍,毛氏红烧肉虽呈现出浓油赤酱的油亮色泽,但在烹饪过程中并不使用酱油,而是以冰糖炒出糖色,再将肥瘦三层的五花肉翻炒至裹满汤汁。用这种方法做出来的红烧肉色泽浓郁、肉香扑鼻、口感软糯。“浓油赤酱、肥瘦相间,瘦而不柴、肥而不腻。”是美食点评网上食客们对毛氏红烧肉的普遍评价。 老北京贴秋膘少不了的自然还有酱肘花。据了解,同和居、惠丰门丁肉饼店、华天二友居肉饼店、新川面馆等多个餐饮品牌近期加大了肘子的供应量,以满足市民贴秋膘的需求。华天大数据平台数据显示,同和居的葱烧海参、干烧黄鱼,同春园的松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等美食,预计都将在立秋迎来销售显著增长。“根据以往立秋当天和平日销售数据的对比,我们准备了比平时多一倍的量,就是为了让前来贴膘的顾客吃上当天现酱的肘子。”惠丰门丁肉饼店厨师长闫亚强告诉记者。 立秋过后就是三伏,老北京素来有“三伏烙饼摊鸡蛋”的老讲究,老字号餐厅推出各式“饼卷”套餐,满足京城食客的味蕾。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭店的烙饼摊黄菜是近来市民消费新宠,更有顾客化身“美食家”,用烙饼将春园合菜、姜爆鸭片一齐卷上,搭配出一套营养丰富的“苏式烤鸭”;主打手工水饺的惠丰饺子楼除了供应烙饼摊鸡蛋,还有烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐供应充足。

媒体报道 / media coverage

立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏

立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏

8月8日就是二十四节气中的立秋,老北京素来有“立秋贴秋膘”的食俗。北青报记者从老字号云集的北京华天了解到,华天所属鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉,同和居、惠丰门丁肉饼店、新川面馆的酱肘花等各式贴膘美食开始进入销售旺季。根据华天大数据系统显示,八月第一周,鼓楼马凯餐厅毛氏红烧肉销量比平时提升近四成,惠丰门丁肉饼店酱肘子销量预计于立秋当天翻倍。 “中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的镇店菜毛氏红烧肉是不少市民贴秋膘的首选。据了解,进入八月以来,毛氏红烧肉销量持续比平日高了近四成。鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍,毛氏红烧肉虽呈现出浓油赤酱的油亮色泽,但在烹饪过程中并不使用酱油,而是以冰糖炒出糖色,再将肥瘦三层的五花肉翻炒至裹满汤汁。用这种方法做出来的红烧肉色泽浓郁、肉香扑鼻、口感软糯。“浓油赤酱、肥瘦相间,瘦而不柴、肥而不腻。”是美食点评网上食客们对毛氏红烧肉的普遍评价。 老北京贴秋膘少不了的自然还有酱肘花。据了解,同和居、惠丰门丁肉饼店、华天二友居肉饼店、新川面馆等多个餐饮品牌近期加大了肘子的供应量,以满足市民贴秋膘的需求。华天大数据平台数据显示,同和居的葱烧海参、干烧黄鱼,同春园的松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等美食,预计都将在立秋迎来销售显著增长。“根据以往立秋当天和平日销售数据的对比,我们准备了比平时多一倍的量,就是为了让前来贴膘的顾客吃上当天现酱的肘子。”惠丰门丁肉饼店厨师长闫亚强告诉记者。 立秋过后就是三伏,老北京素来有“三伏烙饼摊鸡蛋”的老讲究,老字号餐厅推出各式“饼卷”套餐,满足京城食客的味蕾。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭店的烙饼摊黄菜是近来市民消费新宠,更有顾客化身“美食家”,用烙饼将春园合菜、姜爆鸭片一齐卷上,搭配出一套营养丰富的“苏式烤鸭”;主打手工水饺的惠丰饺子楼除了供应烙饼摊鸡蛋,还有烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐供应充足。
发布时间 : 2023-09-15 点击 : 0

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发布时间:2019-11-08 00:00:00

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