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了解华天                

      北京华天饮食集团公司是以餐饮老字号为主营业态的大型餐饮投资集团。华天集团系统拥有29个品牌,其中:中华老字号20个,北京老字号23个;拥有非遗项目主体12个,其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉技艺入选国家级非遗名录;拥有1个中国驰名商标。

 

近年来,加快推进所属老字号企业的连锁化、规范化、品牌化发展,加快老字号的转型升级和现代化、时尚化进程,不断提升经营和服务水平,大力拓展经营领域,企业经济效益实现连续大幅增长。

 

华天集团将继续以“传承和发展中华饮食文化,服务社会,服务民生,让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”为使命,坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,不断推进企业的创新和发展,努力实现“建设一流的国际化现代都市服务企业”的目标。

☆ 北京华天饮食集团公司经中国品牌文化影响力专业测评机构的综合评定,荣获“2015中国品牌文化影响力500强”荣誉称号。   

☆ 北京华天饮食集团公司2014年度中国餐饮百强企业   

☆ 2014年度北京餐饮企业(集团)50强   

☆ 北京华天饮食集团公司在第五届全国饭店业职业技能竞赛(北京赛区)中荣获全体项目金奖   

☆ 2012年度北京餐饮企业(集团)50强   

☆ 2016年度中国餐饮百强   

☆ 2016年度北京餐饮企业50强   

☆ 北京十大最具影响力企业   

☆ 2017年度北京餐饮企业50强   

☆ 2017年度北京商业创新大奖   

☆ 中国京菜走进哈萨克斯坦特别贡献奖   

☆ 企业信用评级AAA级认证   

☆ 改革开放四十年北京商业卓越贡献奖

北京华天饮食集团始终把保证食品安全作为践行企业使命和社会责任的重要内容。华天集团的价值观一直认为,餐饮企业特别是老字号企业存在的最基本价值就是为顾客提供安全放心的食品,这是餐饮企业必须肩负的最基本、最重要的社会责任。离开了这一点,忘记了初心,餐饮企业也就失去了存在的价值,也不会生存长久。

打铁还需自身硬:建立完备质量安全管理规范体系

北京华天饮食集团在保障餐饮食品安全这一环节,把重点放在企业食品安全监控的体系化建设上,集团公司统一制定了26个质量安全管理的相关规范文件,全面涵盖了质量管理岗位职责、原材料采购及可追溯体系建设、厨房生产加工管理、废弃物处理、风险防控等各个环节,汇编有“食品安全管理体系”、“原材料采购管理”等手册性文件,形成了完备的质量安全管理规范体系。

为了在制度和流程上保证食品安全,庆丰包子铺配送中心制定了10大项、95小项、累计30余万字的一系列规范制度,涵盖原材料采购验收、车间卫生标准、产品制作标准、成品检测等全部生产及控制环节,对采购、储存,到加工、配送的每一个环节的标准,都做出了详细的规定。

 

发挥监督的作用:打造三级食品安全绿色屏障

第一级食品安全管理屏障:内部督导监督体系

北京华天饮食集团每个子公司都有专门的食品安全管理人员负责日常食品安全管理工作。从索票索证、粗加工到食品留样、废弃物管理等各个环节都有严格管理制度和监督措施。

在集团公司指导下,各个子企业每月定期开展大检查,不定期开展查抽,集团公司每季度还定期开展全集团门店大检查,每次检查都有相应的评分,并根据评分情况及后续整改情况进行相应的奖惩。

2016年底,集团公司还将食品安全管理情况作为考核各企业经理的重要指标,将食品安全管理水平与企业经理绩效挂钩,提高企业食品安全管理积极性和主动性。

第二级食品安全管理屏障:第三方评测机构

2015年北京华天饮食集团公司与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系。中检集团对北京华天饮食集团所属餐饮企业派遣专家组进行现场检查评估,出具评估报告和整改方案,并对公司员工进行食品安全专题培训。协助华天饮食集团进一步提升餐饮食品安全标准,用国际规范进行要求和提供相关服务。合作覆盖产业链上游供应商、自有加工厂、庆丰包子铺、单体餐饮酒店等范围。针对“产业链上游供应商、自有加工厂风险管理”、“供应商关键管控方案制定”、“门店食品安全风险监测与排查”、“餐饮特色食品安全服务”4个重点领域展开工作。其中,原材料采购管理是重中之重。

随着合作深入,不仅北京华天饮食集团所属直营门店,加盟店也被列入监管范围。庆丰包子铺等连锁加盟店合同到期后,都必须通过中检专家组的食品安全验收,才能继续签约。这一举措使各项食品安全管理标准在全部连锁店得到了有效落实。

第三级食品安全管理屏障:神秘顾客体验式暗访

北京华天饮食集团除了自查和第三方公司检查还于2015年开始与第三方管理顾问公司合作,引入“神秘顾客”监督检查体系,推出神秘顾客制度。由第三方公司对所属庆丰包子铺等品牌以陌生顾客身份入店实地体验式消费,进行 “背靠背”方式的暗查,根据检查情况打分,并及时统计发现的问题。

集团收到检查统计表后,对于有问题的门店会立即责令进行整改。并根据各门店得分进行排名,奖励排名靠前的单位,对排名靠后的单位进行处罚。

该制度一方面及时跟踪服务质量,另一方面有效激励了各店不断改进服务质量,提升服务水准。建立起了内外两手,齐抓共管的监管体系,门店菜品及服务质量有了显著提升。

 

全面提升后厨管理水平:引入“百合花”、率先推行明厨亮灶

除了三级监督检查体系外,自2015年,北京华天饮食集团在中国烹饪协会的推荐下,与希瑞尔公司开展合作,引入“百合花全国餐饮业食品卫生清洁和营养健康示范工程”。从温度控制、时间控制、食品包装、生熟分开、个人卫生、清洁消毒,以及设备设施改造等方面,对所属餐饮企业的后厨实行了标准化和精细化管理。所属餐饮企业卫生安全管理标准实现了全面提升,在全国餐饮行业中已居于先进水平。

在市、区食药监部门指导下,北京华天饮食集团在首都餐饮老字号企业中,率先整体实施“明厨亮灶”升级改造工程。通过餐厅内的大尺寸液晶显示屏,或是玻璃明档等形式,将菜肴烹饪、生冷食品加工、餐具洗消等后厨重点操作环节,实时展现给消费者,便于顾客实时监督,也使顾客能够欣赏到厨艺操作的过程。截至目前,北京华天饮食集团全部直属门店都完全实现“明厨亮灶”。

为了让广大消费者更加放心,2017年9月庆丰包子铺积极响应北京市和西城区食药监督局对“阳光餐饮工程”的倡导和要求,通过手机app,实现对后厨的实时监控,成为西城区首家引入该系统的餐饮企业。该系统的引入在原有“明厨亮灶”基础上又增“移动互联”功能,使食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等重要环节的现场操作情况,不仅在餐厅可随时查看,也可在手机app上实时公开可视,消除了餐饮服务单位与消费者间在生产加工等环节的信息不对称障碍,使消费者直接参与对食品安全工作的监督。

将华天餐饮“洁”文化充分展现给消费者,更进一步提升了食品安全标准和品牌公信力。

 

加快中央厨房建设,提升产品品质

为保障食品安全和提升产品品质,北京华天饮食集团加快推进中央厨房建设,为旗下品牌的持续发展提供配送支持。庆丰包子铺在顺义区先后建设了3期研发配送中心,为庆丰连锁门店提供安全、可靠、高品质的馅料及食品研发技术支持,并被认定为北京市高新技术企业。中央厨房冷链配送车都安装了全球定位、视频监控及物料温度监测系统,配送中心可制定和选择配送路线、实时监测配送车辆位置、车厢温度等数据,确保实现全程冷链配送。

食品运输安全是食品配送的关键环节。庆丰包子铺的馅料配送车辆全部配备了车内温度监控系统,及全球卫星定位系统,通过与电子商务平台的对接,能够及时了解每一部车的状态和地理位置,车辆即使有突发情况发生,也能得到及时的处理,确保了食品运输环节的卫生安全。同时,加工配送中心还建立了自身较为完善的检测检验系统,对采购的蔬菜农药残留、瘦肉精、肉类含水量、微生物致病菌、注水肉、甲醛量等一系列指标进行二次检测。

这一系列措施使得庆丰中央厨房生产配送体系得到进一步完善,全部门店原料和成品配送率逐步提升,达到90%以上。

随着业务范围不断扩大,庆丰沈阳生产配送中心于2016年投产运营,再加上庆丰顺义配送中心和即将投产的北京蓝家营第二配送中心,能够基本满足当前及未来几年内庆丰在华北、东北区域连锁发展的需要。

庆丰万兴食品科技研发中心(以下简称“庆丰工厂”)和庆丰沈阳配送中心始终本着“食以洁为先”的理念严格要求自己,一个“洁”字不单单只是对于食品的干净程度的描述,也是一种质量和安全的体现。2013年10月,庆丰工厂完成ISO22000的食品安全管理体系认证,这象征着庆丰工厂在食品生产上更加安全化,标准化,严格化。同时,ISO22000体系认证也给庆丰工厂原有的食品安全管理带来了新的思路。根据ISO9001和ISO22000体系的要求,生产器具全部回收到洗消间,刀具统一编号管理。2014年中旬,庆丰工厂加工一区就针对刀具管理,及生产结束后收尾工作制定了巡检表,用文字和图片的形式进行说明,让员工们对信息的掌握更加直接。为了准确掌握班后收尾工作的整体状况,检查工作纰漏和工作质量,预防不安全因素和事故的发生,为此有针对性的对一区重点岗位、设备及工具进行巡检。对于个别项上需加说明简要记录在备注栏,若事情涉及较大隐患需第一时间上报厂领导。所有项认真如实的记录,由巡检人签字确认,并对当次巡检结果负责。通过此巡检表的制定,不仅杜绝了工具乱放的现象,也提高了员工们的自觉性。不仅如此,每日班后的巡检,在一定程度上消除了安全隐患。

庆丰工厂在机械化生产的组成部分里,打馅环节,可谓是重中之重。2013年,庆丰工厂荣获高新技术企业称号,实用新型专利6项,计算机软件著作2项。而其中一项“无接触全程油流量控制仪器”专利项目很好的解决了人工添加辅料的工作。庆丰工厂也是第一家使用该专利项目用于液体物料输送的企业,它基于转子流量计和计数控制仪研制,全程无污染输送液体物料。实现了定量控制和无污染接触,既减少了劳动力也使得投放更加标准化,安全化。

除此之外,庆丰工厂还在整个生产链条中完善了许多细节工作,如:对影响产品质量的各个因素进行控制;明确生产过程实施和运行的各方职责制定原材料验收标准;加强卫生管理,关注人员、器具卫生,严格按照要求进行日常卫生检查和清洗消毒作业等等。

庆丰工厂从日常制度到设备生产,再到细枝末节,无一不考虑食品安全的问题。其实,庆丰工厂发展到今天,都是在不断的完善自我,提高食品安全管理意识。

 

建立蔬菜基地,从源头入手保障食品安全

北京华天饮食集团公司与中检合作对相关企业部分物料、菜品进行了抽样检测和风险评估,进一步规范了质量管理标准。集团公司把检验认证管理范围扩展到了加盟店。

庆丰包子铺加快建设“从农田到餐桌”的餐饮食品产业链,积极选用和开发绿色、健康的优质食材,湖南沅江的生态芦苇笋、山东青州的有机粮油菜蔬及富含硒、锶等微量元素的水源、黑龙江伊春的杂粮等绿色产品纳入到庆丰的采购意向清单,食材原料的“基地化”生产及管理模式日渐成熟。

为了在源头上保证食品安全,庆丰包子铺与中粮集团、北京二商集团、京粮集团、顺鑫农业等知名企业建立了战略合作关系,通过采购名牌产品,确保原材料安全。

通过对产地反复调研和考察,庆丰包子铺相继在广东惠州建立了梅干菜生产基地,在江苏怀安建立了荠菜和万年青生产基地。对蔬菜从种植、收获到加工进行全方位监测,推进基础农产品质量和安全标准化建设,有效地保证了食材的质量和稳定供应。

经过多年来的不懈努力,“食以洁为先,放心就餐到华天”的广告语,已经深入京城百姓心中,华天老字号安全放心得到了顾客的广泛认可和赞赏,为企业赢得了市场,赢得了效益。“食以洁为先,放心就餐到华天”不仅是一句宣传口号,更是北京华天饮食集团肩上一份沉甸甸的责任。北京华天饮食集团将继续坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,不断推进企业的创新和发展,努力实现“建设国内一流的国际化现代都市服务企业”的目标。

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发布时间:2019-11-08 00:00:00

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